Zadzwoń do nas: +48 530 504 008
Adres email
Hasło
Adres email
Hasło

Oliwa z oliwek Toskania

  • Historia oliwy z oliwek

    Włochy są znane na całym świecie z dobrej jakości oliwy z oliwek i zupełnie słusznie. Niektóre z najlepszych oliw pochodzą z regionu Toskanii, a w szczególności oliwa butelkowa, pochodząca z jednej wytłaczarni ma największą wartość oraz jest najdroższa.

    Gleba, rodzaj podłoża, natężenie słoneczne, a także ilość opadów podczas sezonu uprawnego grają rolę w określeniu smaku oliwy. We Włoszech znajdziemy wiele różnorodnych odmian drzew oliwnych, każda z odmian charakteryzuje się szczególnymi właściwościami. Większość drzew oliwnych, rosnących w Toskanii to odmiany Frantoio, Leccino, Pendolio, Maurino, Moraiolo i Taggiasca. Najlepszą glebą pod ich uprawę jest glina lub gleba piaszczysto-ilasta z dobrym drenażem. Mimo że prawdą jest, że drzewa oliwne mogą się dobrze rozwijać w trudnych warunkach, takie warunki nie dają gwarancji solidnych zbiorów każdego roku. Dobra irygacja dla drzew jest niezbędna podczas całego sezonu uprawnego, po to by zmaksymalizować plony. Przycinanie gałęzi po zbiorach z wcześniejszego roku jest niezbędne w celu utrzymania drzewa w zdrowiu, utrzymania dorocznego plonu na tym samym poziomie oraz by owoce były rozłożone równomiernie na całym drzewie.

    Oliwki zrywane są ręcznie, jako że ta metoda powoduje najmniejsze obrażenia dla owoców, następnie ma miejsce mycie, usuwające brud i kurz. Następnie, w przeciągu 24h od zbioru, oliwki, w tym skóra i pestki są gniecione na miazgę przez kamienny lub metalowy młyn. Po tym miąższ jest prasowany, używając tradycyjnej drewnianej tłoczni lub nowoczesnej hydraulicznej prasy. To proces pierwszego tłoczenia i podczas niego trzeba dostosować się do bardzo surowych wytycznych. Wytyczne z Unii Europejskiej mówią, że oliwa musi być tłoczona w temperaturze poniżej 27 stopni Celsjusza, aby butelkę można było opatrzyć etykietą 'oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno', lub w przypadku gdy ma miejsce proces fabryczny 'zimna ekstrakcja'.

    Częścią tego procesu wymagającą największych umiejętności jest decyzja, kiedy zerwać oliwki, gdyż to ma wpływ na smak i zapach oliwy. Jeśli oliwki zostaną zerwane zbyt późno lub zbyt wcześnie, kwasowość owoców nie będzie właściwa, co ma wpływ na jakość i smak oliwy. Oliwa z pierwszego tłoczenia musi mieć poziom kwasowości mniejszy niż 1%. Rząd włoski wprowadził dla wszystkich włoskich oliw z oliwek chronioną nazwę pochodzenia (DOP). Dodatkowo, oliwa z oliwek z Chianti ma specjalną etykietę, gwarantującą jej wysoką jakość, jest to oznaczenie DOC - kontrolowane oznaczenie pochodzenia.

    Normalne jest to, że czasem na dnie butelki z oliwą z oliwek wytwarza się osad, ma to miejsce ponieważ wiele rodzajów oliwy nie jest poddawane rafinowaniu po tłoczeniu, co ma na celu zachowanie maksymalnego smaku. Po butelkowaniu oliwa powinna być przechowana w zaciemnionym pomieszczeniu, bez dostępu światła słonecznego, a także nie powinna być wystawiana na działanie wysokich temperatur, więc chłodna spiżarnia lub piwnica są idealne do przechowywania oliwy. Po otwarciu oliwa z oliwek powinna zostać skonsumowana w przeciągu roku lub do daty ważności na etykiecie, jednak oliwa jest tak pyszna, że mało prawdopodobne jest, że wytrzyma tak długo!

    Oliwa z oliwek, w szczególności z pierwszego tłoczenia jest silnym antyoksydantem, zawierającym tłuszcze jednonienasycone. Są to dobre tłuszcze, pozwalające zredukować poziom cholesterolu, co jest dobre nie tylko dla naszego serca, lecz tez dla ogólnego samopoczucia.
    Dodatkowo, oprócz korzyści zdrowotnych zawartych w oliwie z oliwek, produkt ten ma szerokie zastosowanie w kosmetyce, zarówno w produktach fabrycznych, jak i naturalnych. Oliwa jest mieszana z olejkami eterycznymi w kosmetykach nawilżających, użytek oliwy w mydłach ma długą tradycję.

    To Toskania może z przyjemnością oświadczyć, że każdy, kto chciałby wziąć udział w zbiorze oliwek lub być świadkiem zbioru z pierwszej ręki, jest mile widziany, w szczególności w okolicach Montebuoni oraz Montefiorile, gdzie To Toskania zajmuje się zbiorem oliwek, rosnących w okolicach tych dwóch miejscowości, a następnie zabiera je do sąsiadów w winnicy Casanuova di Ama, którzy zabierają oliwki do Volterry, gdzie zostają one poddane procesowi tłoczenia na zimno, a następnie butelkowania.

Poznaj Toskanię na wycieczkach z

Healthy Organic Italian Cooking Class in Florence

Learn, hands-on, how to prepare wholesome, healthy and delicious Italian traditional meals in a beautiful Cooking School Kitchen in the heart of Florence.
Bring seasonal, fresh ingredients and good eating in your everyday life, broaden your knowledge and get inspired.
This cooking class nourishes the body and the soul for a radiant level of wellness.
Menus are mostly vegetarian but not at all restricted to vegetarian dishes. All products used during our hands-on culinary experiences come from local certified farmers and producers.

from 103 Euro

Private Tour: Guided Hike in Tuscany with Transport from Siena

Explore Tuscany's picturesque rolling hills on a private, full-day hiking tour with transport from Siena. With your expert guide, enjoy a scenic, full-day adventurous hike through the beautiful Chianti region in Tuscany, full of lush vineyards and quaint villages, stopping halfway to relax over a picnic of classic Tuscan specialties. Continue in the afternoon by minivan to the medieval hill town of San Gimignano for a walk around its UNESCO World Heritage-listed city center. Spend time at your leisure in this gorgeous town before a relaxing drive back to Siena.

from 104 Euro

Pisa and Piazza dei Miracoli Half-Day Tour from Florence

Visit the Piazza dei Miracoli, or Square of Miracles, where the tower, the cathedral and baptistery form the city's main attraction. You'll be guided around the Cathedral, with all its secrets. Pisa is most famous for its Leaning Tower. You can walk in Galileo's footsteps and climb up the Leaning Tower for a city view.

from 45 Euro

Small-Group Pasta Class from Scratch with Seasonal Ingredients

Pasta in Italy has infinite shapes and styles. Some are long and thin, like spaghetti. Others brim with fillings of cheese, braised meat, amazing vegetables or fish, organic, seasonal and locally-sourced. During this 3-hour class, limited to 8 participants, you are guaranteed one-on-one interaction with your cooking instructor. Learn how to form and fill traditional of stuffed pasta, how to prepare the main kind of dough for filled pastas and best ways to pair with its own delectable sauce.

from 67 Euro
Kontakt
Szukaj
Dodaj zakładkę
To Toskania na Facebooku