Castagnaccio (toskańskie ciasto kasztanowe)

Castagnaccio, znane również jako ciasto kasztanowe baldino lub pattona, to tradycyjny deser przygotowany z mąki kasztanowej i rodzynek, orzeszków piniowych, orzechów włoskich i rozmarynu. Jak głosi legenda, autorem przepisu powstałego w XVI wieku jest Toskańczyk Pilade da Lucca, choć ciasto zyskało popularność poza Toskanią dopiero 300 lat później, po dodaniu do pierwotnej receptury rodzynek, orzeszków piniowych i rozmarynu. Ponieważ samo z siebie nie zawiera glutenu i laktozy, ciasto to współcześnie znów staje się bardzo popularne względu na wiele różnych potrzeb żywieniowych.

O szefie kuchni:
Tym przepisem podzieliła się z nami Cinzia Malgeri, jedna z szefów kuchni, z którymi współpracujemy, aby zapewnić wyjątkowe toskańskie doznania kulinarne w naszych willach. Każda rodzina ma swój własny przepis na castagnaccio, ten pochodzi z jej rodziny!

Porcje: 8-14
Czas przygotowania: 50 min

Składniki:
500 g (4 szklanki) mąki kasztanowej
650 ml (2 ¾ szklanki) wody
100 g (½ szklanki) orzeszków piniowych
1 gałązka rozmarynu
80 g (3 uncje) rodzynek
100 g (½ szklanki) orzechów włoskich
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 195°C.
Rodzynki umyj w świeżej wodzie i namocz w misce z zimną wodą na 10 minut, aby je nawodnić. Grubo posiekaj orzechy włoskie nożem, a następnie obierz świeże igły rozmarynu.
Przesiej mąkę kasztanową do dużej miski i dodawaj stopniowo wodę, mieszając ręczną trzepaczką. Gdy masa będzie gładka i jednorodna, dodaj posiekane orzechy włoskie i całe orzeszki pinii, odkładając niewielką ilość, która później zostanie użyta na wierzchu ciasta przed pieczeniem.
Po 10 minutach wyciśnij i osusz rodzynki przy pomocy ręcznika kuchennego, a następnie dodaj je do masy w niewielkich częściach; dobrze wymieszaj i dodaj sól.
Wysmaruj oliwą 32-centymetrową okrągłą tortownicę i wlej mieszankę, wyrównując ją szpatułką. Powierzchnię ciasta posyp wcześniej odłożonymi orzeszkami pinii, orzechami włoskimi i rodzynkami, równomiernie je rozprowadzając.
Na koniec dodaj igły rozmarynu, skrop oliwą i piecz w piekarniku przez około 25 minut. Gdy na powierzchni widać pęknięcia, a orzechy mają ładny złoty kolor, wyjmij ciasto. Po ostygnięciu podawaj i ciesz się castagnaccio.